黎城开花馍
http://changzhi.lvyou114.com 2010-08-11 感谢会员 0秋谷0 提供该信息
黎城开花馍明祖喜吃开花馍皇后传艺御膳婆 “开花馍”，又名“笼饼”，亦称“白银如意”，“佛手如意”是一种用小麦面粉蒸制成的古代食点。
开花馍可以追溯到晋代，当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖，饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后，馍顶均匀绽放如花朵，故称开花馍，口感暄甜。
解放后长治地区因为白玉茭产量低，逐步被淘汰，所以蒸开花馍用精致的上白粉代替了白玉茭面。蒸开花馍技术性较高。如选不好料，硬度不到，火力不达，蒸出的蒸馍开不了花，则为失败，开花者才为成功。要成功，必须是水少、酵少、干粉多、白糖多、坯面硬、火力大，蒸出的馍才开花。
