明孩长子炒饼

　“炒饼”在长治各县区皆有，但制作方法和原料配备不一，故分三种流派：长子炒饼配粉条蒜苔，最后撒蒜末；长治炒饼配粉条、白菜，最后撒蒜苗丝；襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒，各有风味，各具特色。可是多年来，百姓定论惟长子炒饼最佳。
　　据传说长子炒饼早在清代光绪年间就闻名晋、冀、鲁、豫， 并深受食客的青睐。长子炒饼在选料上精致，制作细腻，操作流程要经过多道工序。首先用温水将白面揉均匀、揪成面剂，制成合页饼状，加油烙熟，顶刀切成 20厘米长的细条，然后与肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，配油、盐、酱油、葱花、蒜沫佐料烹炒而成。吃时加香醋，配大蒜瓣，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。
　　相传，长子县清代著名书法家冯士翘先生，经常徒步民间深入农户写写画画。一日，他行至石哲村，口干肚饿，到一户人家打尖。户主见是冯先生到了，就吩咐家人做待客饭。冯士翘将主人端的饭、汤吃了个净光。并问，这么好吃的饭，好喝的汤，叫什么?主人回答说：“你吃的饭是用小粉面、粉条，白萝卜条做成的，叫‘炉卜’，这是我们这儿待客饭。”冯先生听了主人的叙说，高兴地取出文房四宝写了一首诗：“徒步特游发鸠山，漳河源头碧水翻。下山行至石哲村，进宅解渴来打尖。主人端出待客饭，粗粮细做炉卜香。”写好后，赠给主人作为留念。冯士翘回家后，把在石哲村打尖吃“炉卜”的事说给夫人。夫人按先生说的方法也做“炉卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次给先生做炉卜时， 和面烙饼时抓了几把白面，掺入小粉面内烙成饼，切成丝同粉条和白萝卜丝焖炒在一起给先生吃。先生边吃边说：“美哉！美哉!如油再炒之，其味更佳也。”“炉卜”后经历代饭店厨师们的改革，进化成现在的“炒饼”。